Bánh bông lan phô mai Nhật Bản | Bánh phô mai ông già Hàn Quốc – Cách làm siêu chi tiết

Chào mừng bạn đến với tin tức giải trí của multilifevn.com

Hãy theo dõi bài viết Bánh bông lan Nhật Bản | Bánh phô mai ông già Hàn Quốc – Cách làm siêu chi tiết



Trong video này mình chia sẻ cho các bạn chi tiết cách làm món bánh bông lan phô mai Nhật Bản hay Japanese Cotton Cheesecake, chiếc bánh mà được người người nhà nhà yêu thích bởi độ ngon của nó.

Bánh này nhìn chung sẽ khó làm hơn bánh bông lan thông thường vì các bước đều cần rất tỉ mỉ để thành phẩm ra được bông xốp mịn đẹp. Các chi tiết trong quá trình làm bánh mình đã chia sẻ trong video rồi. Sau đây là một số kinh nghiệm thêm mình muốn chia sẻ về cách nướng bánh này.

Nếu các bạn tham khảo trên mạng, sẽ có rất nhiều video hướng dẫn làm video này với cách nướng khác nhau. Chung quy lại mình thấy có 2 cách cơ bản:
Thứ nhất là cách nướng ở nhiệt độ thấp trước sau đó mới chỉnh cho nhiệt độ cao hơn để bánh vàng mặt. Với mình cách đó sẽ dễ để điều chỉnh nhiệt hơn vì hầu như là ko phải canh nhiều, thời gian nướng ban đầu ở nhiệt độ thấp có tác dụng làm chín bánh nên lúc này ko sợ bánh bị nở cao, nứt mặt. Theo mình thấy cách đó sẽ cho ra thành phẩm mặt bánh bằng phẳng hơn và mặt bánh có thể hơi nhạt bên rìa.
Thứ hai là cách nướng ở nhiệt độ cao trước để mặt bánh vàng nâu, sau đó mới hạ nhiệt độ để cho bánh vững chãi. Cách này mặt bánh sẽ vồng tròn và nâu đều hơn. Nhiệt cao ban đầu cũng làm các bọt khí to trên mặt bánh vỡ ngay khi cho vào lò, nên mặt bánh cũng sẽ mịn hơn. Nói chung với mình nó đẹp hơn về hình thức nên mình thích cách này.

READ  Hướng dẫn gói bánh chưng không cần khuôn

Trong video mình dùng cách nướng nhiệt cao ban đầu, sau thời gian nướng ở nhiệt độ cao. Sau thời gian nướng ở nhiệt độ cao, mình giảm nhiệt và vẫn giữ cửa lò đóng. Nhiều hướng dẫn sẽ yêu cầu mở cửa lò khoảng 5-10s, để nhiệt bên trong lò nhanh chuyển về nhiệt độ ổn định. Mình ko dùng cách này vì lò mình giảm nhiệt nhanh. Tuy nhiên với những ai có lò với nhiệt độ cao, thường là các lò nướng đi liền với tủ bếp hoặc các lò nướng nhỏ, thì có thể áp dụng cách này nhé.

Ngoài ra, việc chọn lò nướng rất quan trọng, những lò nhỏ thường sẽ khó điều chỉnh nhiệt độ hơn lò to, bánh sẽ dễ bị nứt mặt hơn hoặc dễ bị xẹp do bên trong ruột bánh còn hơi nước quá nhiều. Kinh nghiệm là với lò nhỏ các bạn cũng nên làm bánh nhỏ hơn để dễ điều chỉnh.

NGUYÊN LIỆU
Cho khuôn tròn đường kính 15cm
Hỗn hợp lòng đỏ (Egg yolk mixture):
125g kem phô mai ()
15g đường (sugar)
30g bơ nhạt (unsalted butter)
50g sữa tươi không đường (whole milk)
30g bột mì số 8 (cake flour)
12g bột ngô (cornstarch)
59g lòng đỏ (egg yolks)
Hỗn hợp lòng trắng (egg white mixture):
132g lòng trắng trứng (egg whites)
1/8 thìa cà phê (tsp) cream of tartar
65g đường (sugar)

Công thức dùng bột mì đa dụng:
Hỗn hợp lòng đỏ (Egg yolk mixture):
125g kem phô mai (cream cheese)
15g đường (sugar)
30g bơ nhạt (unsalted butter)
50g sữa tươi không đường (whole milk)
25g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
17g bột ngô (cornstarch)
59g lòng đỏ (egg yolks)
Hỗn hợp lòng trắng (egg white mixture):
132g lòng trắng trứng (egg whites)
1/8 thìa cà phê (tsp) cream of tartar
65g đường (sugar)

READ  Hướng dẫn cách nấu lẩu dê ngon đậm đà, tròn vị | Bí quyết nấu ăn ngon

Công thức mình tham khảo từ craftpassion.com với thay đổi xíu xiu cùng với thay đổi trong cách làm. Đây cũng là công thức trên từ Diana’s desserts, đã được đăng từ năm 2004 (cách đây 17 năm!).

Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất:

Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:

Cảm ơn bạn đã theo dõi video. Các bạn có thể xem thêm nhiều tin tức tại chuyên mục các món ăn ngon.

Nếu thấy bài viết hữu ích, hãy để lại comment hoặc 1 like cho page nhé.

Check Also

Những Clip Hài Hước Thú Vị 480#shorts #adpchannel

Nguồn: https://multilifevn.com/ Xem thêm: https://multilifevn.com/category/giai-tri READ  Hướng dẫn gói bánh chưng không cần khuôn

31 comments

  1. Cam on em
    Banh này mình dùng làm cho bánh mango mousse được không em?

  2. Buồn. Sukie’s ơiBanh Mình làm bị nứt mặt quá mà lại ko vàng nữa. Mình sai gì rồi Ban ơi chỉ mình làm lại với

  3. Mình nướng rãnh cuối hay rãnh giữa lò chị ạ

  4. Allo ban, lo cua minh chi co lua tren hoac lua duoi thoi chu ko the dung 2 lua cung mot luc. Vay ban co cach nao de lam banh nay? Cam on ban.

  5. Cho nước ấm vào hay nóng sôi luôn ạ

  6. Sukie’s ơi cho Mình hỏi, lót khăn cho nước vào khoảng bao nhiêu ạ. Cam on Bạn

  7. Huỳnh Mỹ Hạnh

    Mình nướng bằng nồi chiên không dầu được không ạ?

  8. C ơi e làm bằng khuộn oval D08 thì chia một nửa công thức được k c

  9. Bth nướng bánh bông lan c bật lửa trên lửa lửa dưới có quạt k ạ

  10. Giang, Le Huong

    Cho mình hỏi là ko nướng cách thuỷ mà chỉ nướng bình thường thôi đc ko?

  11. Oh vui quá Sukie 😊😊 mình làm thành công rồi, theo đúng từng bước. Chúc mọi người cũng thành công nhe. Cám ơn Sukie.

  12. Ngọc Thu Đặng Thị

    Ch ơi e làm 6 cái rồi toàn k thành công k biết lỗi ở đâu đáy còn ước tanh trứng đích bánh nặng trên mặt nhẹ k biết bị sao z 6lân đều thất bại 😭

  13. Nguyễn Thị Thanh Thủy 9/3

    dùng cream cheese tự làm đc ko ạ

  14. Long Nguyễn Đức

    chị ơi nếu em nướng bằng nckd thì mình có cần để khăn khi nướng ko ạ, nếu có thì mình nên để ở ngay dưới khuôn hay ở gần sát khuôn ạ.Đổ nước thì mình nên đổ đến gần nửa khuôn hay đổ 1-2cm dưới đáy nckd ạ,em ko dùng giấy nến lót khuôn mà thay bằng giấy bạc đc ko?

  15. Thanksss thật có tâm vì hướng dẫn rất chi tiết và dễ hiểu xin hướng dẫn tôi làm plumcake theo cách của cháu nhé

  16. Nguyen thi lan Phuong

    Cô vui lòng chỉ giúp tôi lò nướng Sanaky 35 lít – công suất 900 what , sẽ nướng nhiệt độ và thời gian bao nhiêu ? Cám ơn cô !

  17. Nếu bánh bị nứt mặt là do nhiệt độ lò nóng hay sao bạn?

  18. Cảm ưn nàng, mình làm bằng nồi chiên không dầu rất thành công theo công thức của b, tuy nhiên phần sau mình bỏ khăn ướt ra để bánh không bị ướt giữa. Thành phẩm bánh mềm, thơm rất ngon.

  19. C ơi nếu mình nướng bằng nckd thì chỉnh nhiệt độ ntn ạ?

  20. Thank you bạn nhiều nha, video rất hay rất dể hiểu . Mình làm đuợc rồi .

  21. Giao Nguyễn Thị Huỳnh

    C oi khuôn đế liền hay rời v c

  22. Cho hỏi mình dùng bột nở Kim nga thay cho bột tar tar được ko ạ, liêù lượng thay thế sao ạ

  23. chị ơi em ko có kem phô mai thay bằng phô mai con bò cười đc ko ạ ,và thay cái phần cream of tartar bằng bao nhiêu thìa nước cốt chanh. Em cảm ơn nhiều ạ

  24. bạn làm bánh cupcake đi ạ😊

  25. Mẹ Miu - Cua 🦀

    Mình không có bột bắp thì có thay đc bằng loại khác k bạn. Mong bạn rep

  26. Khánh Huyền Dương

    chị ơi bánh này có phải cốt gato ko ạ. em ăn tiệm thấy nó mềm ẩm lắm, mà ct bông lan em lại thấy hơi khô. ko biết họ dùng ct gì mà bánh lại ẩm mướt như vậy ạ

  27. E lần nào cũng bị nức mặt

  28. Chị ơi e đánh lòng trắng cảm thấy ok ,cơ mà lúc trộn lòng trắng vs hỗn hợp lồng đỏ xog hỗn hợp bị nổi bọt khí nhiều ạ,nay e dùng phới lồng như chị hướng faanx ạ

  29. Ngọc Phương

    Chị sukie cho em hỏi là cái khăn mình để vào khi làm nóng lò luôn phải không ạ?

  30. C làm lần đầu là thành công bánh này luôn công thức bất bại nhưng có điều lò c nhiệt trên cao quá k chỉnh dc mình có thể che mặt bánh k e .

  31. Tường Vy 1/1 Đoàn Lê

    Không có kem phô mai thì thay bằng gì ạ, hoặc phô mai con bò cười được không ạ